篇一：食堂消杀制度
餐厅消杀制度
餐厅消杀制度
在我们平凡的日常里，越来越多地方需要用到制度，制度具有合理性和合法性分配功能。相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，下面是小编帮大家整理的餐厅消杀制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
餐厅消杀制度1消杀操作规定及流程
根据饭店与消杀技术服务公司签订的合同规定：
1、消杀方式
（1）灭蚊灭蟑螂：12月—3月每月二次，4月—10月每周一次，全年44次；
（2）灭鼠每月一次，全年12次；
（3）每周检查毒饵和盗食情况，及时补药，2月、9月使用高效灭鼠剂，其余月份使用长效灭鼠剂，不适宜使用灭鼠剂部位使用粘鼠板进行灭鼠；
（4）灭蚊灭蟑螂期间，如遇特殊情况，可进行突击灭蚊灭蟑螂消杀；
（5）灭螨虫根据饭店需要作不定期消杀。
2、消杀工作范围：餐厅、厨房（含员工食堂）、行政楼、员工宿舍（含外包公共集体宿舍）、花房（含花房宿舍）、康乐部、主楼辅楼客房通道、公共卫生间、浴园、高尔夫练习场及饭店园内外环境。
3、消杀操作流程
（1）消杀人员根据签订消杀方式在工作范围内进行消杀活动；
（2）每次消杀一个区域须由各部门经办人在消杀记录报告单上签字确认；
（3）每次消杀结束后，消杀人员须到总务部办公室在消杀登记台帐上签字，并将当天消杀记录报告单交于总务部存档；
（4）各部门须对区域消杀的进行情况反馈，总务部对消杀情况进
行督查，若有情况及时联系消杀人员进行整改并做好记录台帐。
餐厅消杀制度2内部餐厅管理制度
为了规范公司内部餐厅管理工作，共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境，特制定本管理制度。
一、适用范围：在公司餐厅就餐的员工与餐厅工作人员。
二、管理部门及职责：
1、综合管理部为内部餐厅管理部门，负责餐厅的日常管理，保证餐厅各项工作的正常有序进行。
2、负责对餐厅工作人员的工作态度、效率、饭菜质量、安全与卫生、成本控制等进行考核。
3、负责餐厅接待（招待）管理。
4、负责对餐厅的费用结算管理。
三、餐厅工作人员上岗要求与工作要求：
1、上岗要求：
①身体健康,无传染性疾病，每年进行一次体检；
②有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯；
③穿戴整齐、外表整洁，工作时间严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整、吸烟等行为；
④工作时必须穿工作服、戴帽；
⑤售饭时一律佩戴一次性手套或用专用餐具。
2、工作要求：
①服从公司统一的管理，遵守公司相关规章制度，严格执行岗位职责，如有违反应接受处罚；
②在提供就餐服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果有争议，向公司综合管理部反映；
③要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定；
④下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源；
⑤要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等；
⑥每周一公布本周食谱：早餐（主食2种、小菜1种、汤2种）、午餐（1个素菜、1个荤菜、1个凉菜、1个汤、2种主食）、晚餐（1菜、1汤、1主食）；
⑦负责根据菜谱制定所需物资的计划；
⑧负责招待餐的计划与制作。
四、食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁
1、定期进行灭蝇、灭鼠消杀；
2、餐厅内的食品要做到生、熟食分开摆放，熟食隔夜后，不得食用；
3、工作场所的地板要在工作完毕后，将菜屑冲洗干净并用去污剂冲刷；
4、工作台面，餐具架于每天使用后清洁需消毒；
5、刀具，砧板，汤勺，炒菜工具每日使用完毕后需消毒；
6、菜盆，汤桶每日作业完毕后需消毒，然后摆放好晾干；
7、物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通；
8、必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘；
9、地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点；
10、剩餐桶每天清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。
五、安全管理
1、未经许可，除餐厅工作人员外，任何人员不得进入厨房；
2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置；
3、不得私自动用厨房灭火器设置；
4、厨房及就餐区严禁吸烟；
5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；
6、工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
六、周转金及物品管理
1、公司以现金的形式为餐厅提供周转金20xx元，只能用于购买食堂所需原材料采购，不得用于私人事务或借他人使用；
2、餐厅的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，餐厅厨师为第一责任人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售餐厅物品；
3、对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节给予严厉处罚。
七、采购与管理
1、餐厅所需原料通过现金购买的，保留收银小票或收据（留电话号码）以备查验；
2、做到有计划地采购，防止浪费，严禁采购腐烂、变质、超过保质期的原料，防止食物中毒；
3、本着质优价廉、货比三家的原则选择固定的原材料供应商，其中油、肉、调料、熟食等必须做到正规品牌采购；
4、对所购食物必须坚持实物按单验收制度，验收人及采购人必须同时在采购单签字，以保证帐物相符，每月末全面盘点一次；
5、不得将已购进餐厅的食品私自向外出售或带走，一律按内盗处理；
6、餐厅工作人员建立进出流水账，做到日清月结，帐物相符；
7、严禁挪用采购款，严禁以少报多。
八、员工就餐管理
1、餐厅每日提供早、中、晚餐，节假日根据公司安排是否提供就餐；
2、必须在规定时间内用餐；早餐：7：30—8:00；午餐：11:30—12：30；晚餐：18:30—19:00；
3、就餐实行挂牌预约制，员工个人在开餐前2小时到餐厅挂牌预约。
4、对于在公司餐厅就餐的员工根据实际就餐情况进行补贴，早餐补助2元，午餐补助3元，晚餐补助1元。由综合管理部负责统计员工当月实际就餐次数，经审核后给予补贴。
5、员工就餐实行分餐制，主菜、主食由餐厅工作人员负责；汤由
员工自行盛装，但不得浪费；
6、员工进入餐厅按序排队，实行先刷卡后就餐；
7、员工在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的.垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置；
8、文明用餐，所有员工必须排队打取饭菜，不得插队、起哄、拥挤、大声喧哗、吵闹；
9、就餐员工应爱惜餐厅公用物品，对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节按公司制度给予处罚；
10、餐厅工作人员及伙食管理委员会成员负责监督、检查员工就餐情况，发现违纪现象应及时制止；对屡教不改者，上报处罚。
九、招待及管理
1、来人招待用餐实行标准用餐，工作用餐标准每人8-10元，桌餐每人标准为15—20元，随时列单核价，以实际消费为准。
2、招待用餐配餐标准包括：实惠的固定的主菜、时令蔬菜、特色土菜、主食。要求：主菜必须做到实惠有特色，时令蔬菜做到色泽鲜亮。
3、各部门如有客人需要就餐招待，需提前2个小时告知综合管理部，由综合管理部安排餐厅备餐。
4、来人招待实行对口接待的原则，公司陪同招待人数不得超过3人（特殊情况除外）。
5、每月给餐厅发放一定数量的酒水由餐厅保管，招待结
束后由餐厅人员根据实际消费量记入招待单，每月月底结合领用情况、消费情况进行统一盘点。
6、招待完毕后，公司陪同招待人员必须认真核实招待菜单金额、酒水，确认无误后在菜单上签字。
十、伙食费的核算与管理
1、公司餐厅成立伙食管理委员会，成员由公司综合管理部人员与用餐员工组成，负责参与和监督伙食管理及伙食费的核算工作；
2、每月最后一天由伙食管理委员会成员与厨房工作人员、财务人员一起对餐厅进行盘点，以核算当月餐费；
3、伙食费的核算以员工、客人的就餐数、采购数和餐厅的盘点结果为计算依据；
4、公司餐厅的伙食费按月结算，除厨房人员工资外，液化气均需纳入核算范围，并由伙食管理委员会负责结算。
十一、奖惩原则
1、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任和法律责任；
2、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-50元；
3、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失；
4、妥善保管、使用餐厅用具、电器等物品，如因操作不当造成损坏，按原值赔偿并处以50元以上罚款；
5、对就餐人员一视同仁，若发现徇私舞弊、态度恶劣情况发生，罚款20-100元，情节严重者予以辞退；
6、餐厅菜品、用具严禁带回家，否则处罚50-100元；
7、服从工作安排，不服从工作安排者扣罚20-100元，情节严重者予以辞退；
8、准时开饭，没有特殊情况不得推迟开饭时间；
9、遵守餐厅安全管理规定，未经许可，带外来人员进入厨房工作区罚款10-50元；
10、未按要求提供食谱处罚10元/次；
11、月底根据考核得分，95分以上奖励50—100元。
十一、本制度由综合管理部制定，总经理批准后实行；修改解释或终止亦同。
十二、本制度从发布之日起执行，以前相关制度同时废止。
篇二：食堂消杀制度
食堂卫生消毒管理制度
一、使用餐具必须按照一洗、二（清）冲、三消毒、四保洁的顺序进行操作，禁止使用未经消毒的餐具。
二、使用红外线消毒柜时，温度应控制在140℃以上，消毒时间40分钟以上。
三、使用消毒液进行消毒时，浓度应严格按照消毒液的说明配置，消毒时间不少于10分钟，器具应全部浸泡在液体中，然后用清水清洗干净，存放在专用的保洁柜中整齐存放，不得与其它杂物混放，防止重复污染。
四、保洁柜要定期进行清洗、消毒，不得有污渍、油渍和灰尘。
五、使用的器具消毒剂，必须注明可用于食品消毒字样，并注意有效期，不得使用失效的消毒液。
六、清洗消毒后的餐饮具，感观要保持光洁干净，不得粘有肉眼可见物，要符合餐具、器具消毒的卫生标准。
篇三：食堂消杀制度
企业管理，人事管理，岗位职责。
学校食堂清洗消毒制度
为加强学校饮食安全，防止病从口入，对食堂的餐具、炊具、室内设施的消毒做如下规定：
1、食堂对炊具、餐具的消毒，要严格按照“洗、冲、消”程序进行，坚持每日用餐后，用消毒柜消毒，每天对餐具用开水蒸煮10－20分钟。食堂炊具、餐具的消毒有专人负责，未消毒的炊具、餐具一律禁用，消毒的炊具、餐具贮存到保洁柜内，防止交叉感染。
2、每日对食堂的地板、水沟用漂白粉消毒。泔水桶应保持清洁，并加盖。
3、每餐工作前，食堂工作人员必须用流水洗手后方能上岗。
4、学生每次打饭前在厨房外用流水洗手、洗碗后，再打饭。
5、采购灭鼠、灭蚊、灭蝇的药物，加强除“四害”工作，清除有害生物繁殖的场所。
6、炊事员的鞋袜衣帽常用消毒水清洗。
7、使用药物消毒时，必须使用经国家批准使用的药物，正确的配制使用，保证消毒有效。
西安小学
面对强大的对手，明知不敌，也要毅然亮剑，即使倒下，也要化成一座山
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篇四：食堂消杀制度
食堂清洗消毒管理制度
食堂清洗消毒管理制度范文
为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故，应制定规范的食堂清洗消毒管理制度。下面店铺为大家整理了有关食堂清洗消毒管理制度的范文，希望对大家有帮助。
食堂清洗消毒管理制度篇11、坚持餐具清洗工序，做到一除(去残渣)、二洗(洗涤剂洗刷)、三冲(净水冲洗)、四消毒。
2、当餐收回餐具，当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。
3、餐饮具洗涤、消毒容器专用，有标记。
4、餐具清洗、消毒后应达到光洁、干涩、无痕、无味。
5、消毒后的餐具放于密闭、清洁专用的保洁橱(柜)内，防止再污染。
6、食物残渣(溲水)应设专用加盖容器盛放，当天处理。
7、统一使用消毒公司提供的餐具，必须达到卫生标准。
食堂清洗消毒管理制度篇2一、根据《食品卫生法》第八条规定，餐具使用前必须洗净，消毒。应设兼职消毒员，负责餐具的洗涤、消毒。
二、从事餐具消毒的人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐具消毒工作。
三、餐具根据不同消毒方法，应按规定的操作程序进行。
四、餐具的洗涤池与消毒池应分开，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。池子内，外壁要完整、光洁，下水道通畅。污物要有盛装容器，并加盖，当日清除。
五、消毒剂的使用量，作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。使用含氯浓度必须在100—200毫克/升，保持3---5分钟。
六、消毒柜应无油垢、霉斑、异味。
七、经热力消毒后的餐具，感官检查达到光、洁、涩干。药物消
毒后的餐具，感官检查达到光洁、无味。消毒后的餐具应置于保洁柜或其他保洁容器中，避免污染，保持清洁。
八、消毒人员应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和监督。
食堂清洗消毒管理制度篇31、食堂应有专人负责餐具的洗涤和消毒。
2、严格执行一刮二洗三冲四消毒五保洁的工作程序和制度。
3、洗涮消毒要有专用设施设备，并有明显的标记和足够的容积，不得一池混用或一池多用。池内、外壁要完整、光洁、采用不锈钢板或瓷砖，下水道要畅通，污物要用加盖容器盛装，当日消毒。
4、煮沸消毒温度100℃不少于五分钟，蒸汽消毒温度95℃以上不少于十五分钟。
5、对不易蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具可用经国家批准的用于食品用工具消毒的化学药物进行消毒，消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。
6、经消毒后的餐具，内外壁应光洁，无油垢和食物残渣，呈现出本色，并放在保洁柜内，防止再污染。
7、消毒人员应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和群众的监督。
食堂清洗消毒管理制度篇4为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故。根据中华人民共和国《食品卫生法》和卫生防疫部门的有关规定，特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。
一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具(盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等)必须经过高温(蒸气)或者药物(TC101等含氯消毒剂)消毒后，方可使用。
二、餐、工、用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度，由各餐厅负责人负责，保管按照膳食中心制定的.表格逐项进行登记。
三、餐、工、用具进行消毒时，必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用
蒸气蒸30分钟。药物采用TC101等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水，餐用具至少浸泡15分钟，以达到消毒效果。
四、洗刷餐用具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等水池混用。
五、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持清洁。
六、不准用抺布(特别是未消毒的抺布)擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。
七、每次清洗消毒工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抺布等工具进行全面消毒。
八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒员要对其进行监督。餐、工、用具消毒后，餐点主要负责人要在登记表上签字。
九、每月月底，食堂保管和食堂负责人要在当月食堂餐、工、用具登记表上签字，然后交食堂存档备案。
十、如出现餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人的责任。
【食堂清洗消毒管理制度范文】