篇一：学校食堂从业人员培训内容篇二：学校食堂从业人员培训内容
学校食堂从业人员培训内容
随着学校食堂在校园内重要地位的不断提升，对食堂从业人员的素质要求也越来越高，因此对食堂从业人员的培训必不可少。本文将围绕学校食堂从业人员的培训内容展开论述，以期提高食堂从业人员的技能素质，为学校师生提供更加优质的服务。
一、食品安全知识培训
作为食堂从业人员，首先需要具备食品安全知识。主要包括食品卫生和安全、食品贮存和保鲜、食品加工和烹饪技能等方面的培训。在培训中，应该强调食品卫生的重要意义，不断强化食品的安全意识。食堂从业人员应该熟悉各种食品储存方式，了解食品保存时间和质量标准，避免食品变质和污染。同时，还应该掌握食品加工和烹饪技术，提高菜品的质量和卫生水平。
二、服务礼仪培训
学校食堂从业人员不仅要掌握烹饪技能，还要具备一定的服务礼仪，让师生在用餐的过程中得到更好的服务体验。所以在培训过程中，应该重点学习和掌握以下内容：从业人员的穿着、语言和态度；就餐台面和餐具的清洁以及摆放情况；队列和取餐的规矩等。通过这些细节的培训，让从业人员细节处处做到完美，为师生们提供更加优质的服务。
三、沟通技巧培训
食堂从业人员在与师生交流时，需要掌握良好的沟通技巧，以
此保持与师生的良好关系。在培训过程中，应该让从业人员多积累与师生交流的经验，并培训从业人员灵活运用多种沟通技巧，使他们能够更好地与师生进行沟通交流。通过这种方式，可以促进食堂从业人员与师生之间的和谐交流，并为食堂营销和形成品牌形象提供有力的支持。
四、营养知识培训
学校食堂是师生日常生活的重要组成部分，营养健康的饮食是保证师生健康成长的重要支撑。因此，食堂从业人员必须掌握一定的营养知识，加强营养学方面的知识培训。在培训中，可以传授一些健康的饮食知识，比如饮食均衡、防病保健、保护环境等，既可以提高师生的膳食质量，同时还可同时提升食堂从业人员的工作专业性。
五、应急处理技能培训
在学校食堂就餐时，很容易出现各种情况，如突然停电、火灾、意外伤害等意外情况。这时候，食堂从业人员需要具备应急处理技能，及时处理危急情况。培训中应该教授如何使用应急设备和物资，如灭火器、急救箱等。在平时工作中要重视应急处理方面的练习，加深从业人员对应急处理技能的理解和熟练掌握。
六、团队合作培训
学校食堂是一个群体集体的工作场所，强调团队合作对于提高
服务质量和卫生标准尤为重要。所以，在培训过程中，应该促进团队之间的交流与沟通，协作与协调，以建立良好的团队合作氛围。通过提高员工之间的协作意识，提高工作效率和减少出错率，为师生们提供更加优质的服务。
综上所述，学校食堂从业人员培训应该包括食品安全知识培训、服务礼仪培训、沟通技巧培训、营养知识培训、应急处理技能培训和团队合作培训等，以确保从业人员的综合素质和技能达到能够满足师生需求的要求。在实际工作中，应该不断开展跟进和维护，加强学习和交流，提高服务质量和工作效率，为师生们营造一个健康安全的就餐环境。
篇三：学校食堂从业人员培训内容
【学校食堂从业人员培训内容】_学校食堂工作人员培训资料内容
食品安全很重要，在食堂工作更是要注意食品安全，下面是我带来的关于学校食堂人员的培训资料内容，有需要的朋友可以参考一下。
一、原料采购卫生要求
1、应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。
禁止采购的食品：
a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；
b、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；
c、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；
d、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
建议不采购的食品：
黄花菜，四季豆及亚硝酸盐腌制的食物
2、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取生产厂家食品卫生许可证、工商执照、生产许可证和产品检验（检疫）合格证明复印件等。
3、入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。有关记录至少应保存12个月。
二、食品运输贮存卫生要求
1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
2、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
库房内要建标立卡，各类食品应建立标签，标明编号，产品名称，过期时间，采购时间等。其中编号应与索证资料相对应。
3、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0～10℃之间。
冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在－20℃～－1℃之间。
a、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。
原料：指供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。
半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。
成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
b、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
c、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。
成品和半成品应尽量使用密闭容器保存，也可用保鲜膜进行覆盖。
d、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
三、粗加工及切配卫生要求
1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
2、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。肉类、熟肉制品、豆制品、乳制品。
4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
6、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
7、加工用容器、工具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。
四、烹调加工卫生要求
1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
2、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
5、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
6、生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现"假沸"现象。
7、四季豆和豇豆烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。
五、备餐及供餐卫生要求
1、操作前应清洗、消毒手部，在备餐专间内操作卫生要求应同凉菜间。
2、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。
3、操作时要避免食品受到污染。
4、菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。
5、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。
6、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
六、食品再加热卫生要求
1、无适当保存条件（温度低于60℃、高于10℃条件下放置2小时以上的），存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。
2、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。
3、加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热的食品不得食用。
九、餐用具卫生要求
1、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。
2、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒。
3、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。
4、不得重复使用一次性餐饮具。
5、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
《学校食堂工作人员培训内容》
学校食堂工作人员培训内容
学校食堂的工作人员培训内容是学校提高食堂服务质量的重要手段。培训内容包括以下几个方面：
首先，学校食堂的工作人员需要掌握基础的卫生知识，如如何正确使用消毒剂，如何正确处理食物，如何正确洗涤餐具等。
其次，要求学校食堂的工作人员熟悉食品安全法规，做到严格按照规定进行食品处理。
此外，学校食堂的工作人员还应熟悉餐饮服务规范，以便为学生提供优质的服务。
最后，学校食堂的工作人员还应熟悉营养学，以便为学生提供健康营养的食物。
通过上述培训内容的掌握，学校食堂的工作人员能够为学生提供安全、营养、优质的食堂服务。学校食堂工作人员培训内容
一、食品原料采购
1.采购前需了解供货商的资质，包括企业营业执照、食品经营许可证等。
2.在采购过程中，需对食品原料进行货源及质量的检验，确保
购买的食品符合国家卫生标准和规定的要求。
3.禁止采购腐败、变质、污秽不洁、含有毒有害物质或被污染的食品，以及未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品等。
4.采购时需索取发票等购货凭据，建立采购记录，便于溯源。
二、食品运输贮存
1.食堂内部应保持场所、设备的清洁，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
2.食品应分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并按先进先出原则使用。
3.食品冷藏、冷冻应严格分开，温度应符合要求，且应分类摆放、不堆积、不挤压、使用密闭容器保存、定期除霜、清洁和维修。
4.食品运输中需注意保持食品原料的新鲜，采取保温、保湿、保冷等措施，确保食品的质量。
三、食品粗加工及切配
1.粗加工及切配前需要认真检查待加工食品，保证食品无污染、无异味、无腐败现象。
2.洗净各种食品原料，易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间。
3.对禽蛋进行清洗和消毒处理，避免病原微生物污染，确保食品安全。
四、餐具消毒及使用
1.餐具需进行清洗、消毒处理，消毒剂的浓度应符合国家卫生标准。
2.餐具消毒后应晾干或用高温烘干，避免二次污染。
3.餐具存放应放在干燥、通风、阳光充足的地方，避免受潮、变质、发霉等现象。
五、食堂员工卫生与行为规范
1.食堂员工应保持个人卫生，勤洗手，穿戴整洁、干净的工作服。
2.食堂员工应保持良好的工作态度，不得在工作区域吸烟、吃东西等行为。
3.食堂员工应接受定期的健康体检，确保身体健康，不影响食品安全。
以上就是学校食堂工作人员培训的内容，希望所有食堂工作人员能够认真学习并执行，共同保障食品安全，确保学生们的健康。同时，也希望学校能够加强对食堂工作的监管，加强对食品安全的监测，确保学校食品安全稳定。
篇四：学校食堂从业人员培训内容
学校食堂从业人员培训内容(一)食堂卫生管理
1、食堂的炊具卫生管理
食堂饮具应生、熟分开专门使用，并做到标志清楚、定位存放，用后洗净。重复使用的饮用、餐具及盛放直接入口食品的容器在使用前必须清洗和消毒。常用的消毒方法有：加热消毒法、药物消毒法、沸水消毒法。用于清洁的洗涤剂、消毒剂，应对人体安全，无害；食品添加剂、洗涤剂、消毒剂必须有固定的存放场所或橱柜，应与食品分开存放并有明显的标记。
2、食堂的食品采购管理
食堂采购人员要严格把好食品的采购关，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁，混有异物或者盛官性状异常，超过保质期等可能对人体健康有害的食品。
采购人员采购食品时，必须到合法经营单位进行采购，并按国家规定进行索证，特别应确认经营者有效的食品卫生许可证，不得向无有效食品卫生许可证的经营者采购食品，采购禽畜肉类原料，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。
学校应有相对固定食品采购的场所，以保证其质量。
3、食堂的环境卫生管理
（1）餐厅、备餐间的门、窗、桌、椅、地面、墙裙要整齐干净，洗碗池无残渣油垢，餐后要及时清扫，达到桌净地洁。
（2）食用的各种饮具、用具、机械设备，用后必须立即清洗干净，码放整齐。
（3）食堂周围地沟畅通，环境整洁、无垃圾、无蚊蝇孳生地。
（4）食堂内外做到无尘土、无烟头、无痰迹、无杂物、无苍蝇、无老鼠、无蟑螂等。
（5）严格划分卫生责任区，分片包干责任到人，每日餐后进行小扫除，每周进行一次卫生大扫除。
4、食物中毒的预防
（1）马铃薯中毒
马铃薯通常称土豆。预防措施：遇有发芽的马铃薯时，必先将芽部以及皮上发青、发紫部分削去，并在清水中浸包30分钟，一般未发芽的马铃薯中也含有少量龙葵素（约2%-10%）。因此，洗切后，需在水中浸泡30分钟后再烹饪。烹妙马铃薯时最好的少量醋,这样不仅可以破坏龙葵素,还能除去其中的粘液。
（2）四季豆（扁豆）中毒
一般情况下，吃四季豆是不是易引起中毒的。如果吃了妙、煮不透的四季豆，就可以发生中毒。预防措施，四季豆煮熟透至失去原有生绿色后，再食用。
（3）自制豆浆未煮透中毒。生豆浆中含有的胰蛋白酶，皂素等物质，会引导起中毒。一般煮沸10分钟，去沫后方可饮用。
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学校食堂从业人员培训内容(二)从业人员卫生要求
一、从业人员健康管理
1、从业人员应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
3、应建立从业人员健康档案。
二、从业人员个人卫生
1、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。
2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
3、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：A、开始工作前。
B、处理食物前。C、上厕所后。D、处理生食物后。E、处理弄污的设备或饮食用具后。F、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。G、处理动物或废物后。H、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。I、从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后。
4、专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
5、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
6、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。
三、从业人员工作服管理
1、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等。
2、工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。
3、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。
4、待清洗的工作服应放在远离食品处理区。
5、每名从业人员应有两套或以上工作服。
推荐的从业人员洗手消毒方法
洗手程序
（一）在水笼头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。
（二）双手涂上洗涤剂。
（三）双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。
（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。
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篇五：学校食堂从业人员培训内容
食堂员工培训内容
食堂员工入职的时候，需要接受一些专业的培训。这些培训内容主要都有哪些呢?下面就和小编一起来看看食堂员工的培训内容吧。
食堂员工培训内容(一)为了进一步贯彻执行《食品卫生法》，认真落实《商丘市学校食堂饮食卫生管理细则》，规范我园食品卫生管理;为了使我园食堂员工掌握一定的安全知识和安全防范本领，保证师生的身心健康，保护自身安全，营造一个和-谐、平安的食堂，预防食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划。
一、培训对象
幼儿园食品卫生管理人员和食堂的人员。
二、岗位基本要求
1.食堂管理人员
(1)热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为教育事业服务。(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。
2.食堂人员(包括炊事员、采购员、保管员等)(1)热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。
(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。
(3)具有一定的文化基础。
(4)具有良好的个人卫生习惯。
三、培训目的民以食为天，食以安为先。食品卫生的安全是关系到在园每一位师生身心健康的紧张问题，为了规范幼儿园食品卫生管理，预防食物中毒变乱产生，确保师生身体健康，对食堂人员举行有打算的、经常性的食品卫生安全常识的培训，尤其是：对食品安全卫生常识、业务常识、规范操作要加大培训力度，提高上岗人员的个人综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生;安全、卫生、有序、规范。通过培训使食堂管理人员与从业人员了解并掌握根本的食品卫生法律法规以及食品卫生、炊事营养的根本常识树立良好的职业道德和效劳意识，并自觉在实践工作中遵守相干的法规和食品卫生操作规范，最终达到周全提升幼儿园食品卫生管理程度、削减和控制集体食物中毒和食源性疾病(包孕肠道传染病)变乱产生和流行的目标。
四、培训教育内容：
1.法律法规常识
《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等。
2.食品卫生管理知识
(1)食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。
(2)水源管理以及环境卫生要求。
(3)卫生管理规章制度及岗位责任制度：饮食卫生制度、餐(饮)具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度、食品采购、储存、加工、销售制度、库房管理制度、食品卫生责任追究制度等。
(4)个人卫生要求。
3.食品加工操作卫生要求
(1)食品采购与运输卫生要求;(2)食品验收入库与储存卫生要求;(3)食品加工烹饪与分餐卫生要求;(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。
4.常见的食物污染及其预防控制知识。
5.食物中毒及常见肠道传染病的预防常识：
(1)食物中毒：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。(2)常见肠道传染病：病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。
(3)食物中毒处理原则与报告要求。
(4)食物中毒和肠道传染病案例。
6.膳食营养知识
(1)人体根本营养素(平衡炊事宝塔);(2)贮存、加工、制作进程对食物营养成分的影响;(3)炊事中营养素的搭配。
7、日常安全问题：食品卫生安全，消防安全、用电安全锅
炉安全，机械设备运行安全、人身自我防护安全等制度。
8、食品卫生安全教育及岗位技能培训。
9、食堂定期组织有关人员开展岗位练兵或技能竞赛活动，以保证从业人员不断适应发展的需要，每学期至少进行一次。
5、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高效劳质量。
五、培训时间安排：
每周五中午12点2点安排2小时进行培训和学习。
六、培训形式：
以自身学习、自身掌握为主。幼儿园按照上级有关部门的要求，针对日常生活的必需，针对季节性问题，通过讲解、资料发放、图片展览等方式，对员工进行一定深度和广度的教育。同时，又因为有些安全问题具有较强的专业性，因此，在条件许可的情况下，邀请有关的安全职能部门来园开设专题讲座。
1.国家及其地方政府所颁发的正式法律法规。
2.上级发放的有关安全文件。
3.报纸上有关安全的若干资料。
4.网络上有关安全的若干资料。
5.政府职能部门所发放的有关安全工作资料。
食堂员工培训内容(二)学校食堂从业人员卫生常识培训制度学校食堂从业人员必须了解食品卫生常识，学校必须对食堂从业人员举行卫生常识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生常识培训制度。
一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相干卫生常识，增强卫生意识和安全法律意识。
二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。
三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。
四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。
五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档存案。
六.全体食堂从业人员要积极参加各类政治学习、会议和集体活动，树立为师生效劳的思想，增强效劳意识努力钻研业务常识和营养常识，提高效劳质量和工作效率。
七.全体食堂从业人员要增强时间观念，按时上下班，管理人员要认真遵守学校的坐班制度。
八.严格遵守病事假告假制度。
九.食堂从业人员仪表要端庄整洁，不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。男同志不留长发，女同志工作时不戴戒指、耳环。
十.食堂从业人员必须在统一地点集体就餐，不能乱吃零食，更不能带东西回家。十一.工作时间不准脱岗串岗，否则按旷工处理，不能干与工作无关的事情，严禁在工作间内洗衣服。
十二.严禁中午喝酒，严禁酒后上岗。禁止在工作区吸烟、打闹、高声喧哗。十三.注意节约水、电、汽和液化气，杜绝跑、冒、滴、漏发生。
十四.对炊事机械，使用保管人要认真维护保养，并严格执行操作规程，确保人员安全和机械设备正常运转。货梯内严禁乘人，防止安全事故发生。
十五.食堂内部要严格收费管理，任何人不能收取现金。
篇六：学校食堂从业人员培训内容
食堂人员培训内容
食堂人员培训内容
食堂人员内容（第一篇）
“民以食为天，食以安为先”。学校食品卫生的安全是关系到在
校每一位师生身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作，对于食堂从业人员进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培
训，也是食堂管理工作的重要组成部分。
为了规范学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划：
一、培训目的为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范。尤其是：对食品安全卫生知
识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预
防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同
努力。通过培训，要提高我校食堂从业人员的素质，加强他们的安全
意识，使他们高质量地为教育、教学服务。在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。让每一位师生吃的放心、舒心、开心，为我校的后勤安全工作提供有力的保障。
二、培训内容
中华人民共和国教育部令第14号
《学校食堂与学生集体用餐卫生管
理规定》
《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要
、求》
、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理
及岗位职责。
三、培训安排
每学期开学前一个月安排一次培训学习。
1、及时组织食堂工作人员进行食品卫生安全教育及岗位技能培训，严格执行食品卫生法，严防卫生事故的发生。
2、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。
3、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。
餐厅培训内容(第二篇)
一个餐厅培训的内容有很多，有哪些是必须培训的呢，下文和您
分享，入店培训主要包括以下几个方面的内容。
1.餐厅文化培训
餐厅文化培训内容包括餐厅的概况、餐厅宗旨、餐厅精神、发展目标、经营哲学等，从而使员工最终明确：餐厅提倡什么，反对什么，应以什么样的精神风貌投入工作，应以什么样的态度待人接物，怎样做一名优秀员工。
2.规章制度培训
新员工不可能一开始就熟悉餐厅所有的规章制度，本阶段主要是让员工了解他们最关心的以及不了解就难以开始工作的制度，例如制度、请假制度、奖惩制度、福利制度、财务报销制度、人员调配制度、培训制度、制度、晋升制度、岗位责任制度、安全制度、员工行为制度等。
3.熟悉环境
让新员工了解与其工作关系最为密切的部门和场所，例如财务部门、餐厅、洗手间、饮水点、休息室等。
4.专业知识与技能培训
员工的素质是知识、能力和心理素质的综合反映。知识培训是指根据受训员工岗位需要进行的专业知识和相关知识的教育。培训内容包括本店酒水与服务的基本知识、餐厅的基本经营特点、本部门的主要职能、基本的工作流程、工作要求及操作要领等。
其中尤其突出的是要树立员工的服务意识，让员工意识到，服务对于消费者的意义所在。一般的服务知识大致可分点单前、点单时、点单后三阶段。
(1)点单前。包括营业现场准备、维护酒水陈列状态、保持场内清洁、必须掌握的酒水知识等。
(2)点单时。接待顾客的基本技巧、向消费者微笑问好、回答提出的问题、介绍酒水等。
(3)点单后。建立各种保障制度，解除消费者的后顾之忧;举办各种讲座、优惠促销等活动，建立良好的公众关系;迅速、合理、有效地处理顾客的不满和问题，这些都属于售后服务培训的内容。
5.能力培训
知识是人对客观事物的认识和经验的综合，能力则是人顺利完成某种活动的心理条件。人的能力是在掌握知识的过程中得到和发展的。餐厅中不同管理层次所需要的能力是不同的。一般来说，高层管理者需要较高的综合判断能力，而对专业技能的`要求则相应较低;中层管理者需要综合判断能力和专业技能二者兼备;而基层服务人员则主要具备专业技术能力即可。
一家有完整培训制度的餐厅，新进人员在任职前，至少须接受四项基本培训。
(1)与业界相关的知识与管理术语
例如：餐厅的机能、零售业的定义、酒水的毛利率及周转率等管理术语。进入这个行业，就应了解本行业相关的管理术语。
(2)该行业应具备的专业知识
以餐厅来说，除了对一杯咖啡、一道西餐餐点的原料、种类、特色有清楚认识外，还必须有熟练的服务技巧，甚至对流行趋势的认识。
(3)熟悉店内常识
要注意自己的仪容打扮、服饰穿着。除此之外，必须熟知待客的基本用语、应对技巧以及对顾客抱怨的处理技巧等。
当顾客有抱怨时，身为餐厅服务员应仔细聆听顾客的申诉，设法找出问题，若能自行解决更好，不然就要尽快请示上级如何处理，如果不能立刻给予顾客圆满的答复，也应给予顾客明确的解答期限，绝不能敷衍了事，甚至置之不理。
(4)懂得酒水展示陈列的基本技巧
了解色彩观念、展示构图，配合酒水体积、造型及外观做最吸引人的陈列。如果是自选式酒水的陈列，则一定要求有丰富感，所以经常要采取挪前陈列(当货架上的酒水较少时，将后架上的酒水前移);如果是一般餐厅，则可以利用酒水的色彩，采取条列式或对比式陈列，以加强其美感和质感。
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【食堂人员培训内容】
篇七：学校食堂从业人员培训内容
学校食堂食品安全管理
及从业人员食品安全知识培训内容
一、学校食堂安全培训先明确几个食品安全概念
1.凉菜(包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等):指对经过烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘,一般无需加热即可食用的菜肴。
2.交叉污染:指食品、食品加工者、食品加工环境、工具、容器、设备、设施之间生物或化学的污染物相互转移的过程。
3.从业人员:指餐饮服务提供者中从事食品采购、保存、加工、供餐服务以及食品安全管理等工作的人员。
4.大型以上餐馆(含大型餐馆)、学校食堂(含托幼机构食堂)、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员。其他餐饮服务提供者应配备专职或兼职食品安全管理人员。
二、学校食堂从业人员管理制度
1.食品安全管理制度主要包括:从业人员健康管理制度和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度，食品安全突发事件应急处置方案，投诉受理制度以及食品药品监管部门规定的其他制度。
2.食品安全管理人员基本要求：
(1)身体健康并持有有效健康证明。
(2)具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。
(3)持有有效培训合格证明。
(4)食品药品监督管理部门规定的其他条件。
3.从业人员健康管理要求
(1)从业人员(包括新参加和临时参加工作的人员)在上岗前应取得健康证明。
(2)每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。
(3)患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
(4)餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
4.从业人员个人卫生要求
(1)应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。
(2)操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。洗手消毒宜符合《推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法》.(3)接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应2洗手并消毒:处理食物前;使用卫生间后;接触生食物后;接触受到污染的工具、设备后;咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后;处理动物或废弃物后;触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后;从事任何可能会污染双手的活动后。
(4)专间操作人员进入专间(备餐间及食品销售间)时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒,操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
(5)不得将私人物品带入食品处理区。
(6)不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
(7)进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
5.从业人员工作服管理要求：
(1)工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样.上予以区分。
(2)工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。
(3)从业人员，上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。
(4)待清洗的工作服应远离食品处理区。
(5)每名从业人员不得少于2套工作服。
6、人员培训要求
(1)从业人员(包括新参加和临时参加工作的人员)应参加食3品安全培训，合格后方能上岗。
(2)从业人员应按照培训计划和要求参加培训。
(3)食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。
7.库房要求
(1)食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。
(2)食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻(藏)库。
(3)同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。
(4)库房构造应以无毒、坚固的材料建成，且易于维持整洁，并应有防止动物侵入的装置。
(5)库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。
(6)除冷冻(藏)库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施。
(7)冷冻(藏)库应设可正确指示库内温度的温度计，宜设外显式温度(指示)计。
8、防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品管理要求
(1)加工经营场所门窗应按规定设置防尘防鼠防虫害设施。
(2)加工经营场所可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂4于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。
(3)排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。
(4)应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。
(5)加工经营场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源,扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。
(6)杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所.(或橱柜)并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。
(7)使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。
(8)各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。
9、采购验收要求
(1)采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。
(2)采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求。
(3)采购需冷藏或冷冻的食品时，应冷链运输。
(4)出库时应做好记录。
10、粗加工与切配要求.(1)加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。(2)食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时进行消毒。
(3)易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
(4)切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
(5)切配好的半成品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
(6)用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
(7)加工用工具及容器应符合本规范第十七条第十五项规定。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。
11、烹饪要求
(1)烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。
(2)不得将回收后的食品经加工后再次销售。
(3)需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70°C。
(4)加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
(5)需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等。
(6)用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。
(7)菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质，不得回收后再使用。
12、备餐及供餐要求
(1)在备餐专间内操作应符合本规范第二十四条第一项至第四项要求。
(2)供应前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得供应。
(3)操作时应避免食品受到污染。
(4)分派菜肴、整理造型的用具使用前应进行消毒。
(5)用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。
(6)在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60°C或低于10°C的条件下存放。
13、餐用具清冼消毒保洁安求
(1)餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐.用具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。
(2)接触直接入口食品的餐用具宜按照《推荐的餐用具清洗消毒方法》的规定洗净并消毒。(3)餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。
(4)应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的，应定时测量有效消毒浓度。
(5)消毒后的餐饮具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。
(6)不得重复使用一次性餐用具。
(7)已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。
(8)盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。
14、食品留样要求
(1)学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。
(2)留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于250g,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
15、食品及食品原料贮存要求
(1)贮存场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
(2)食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。
(3)冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开放置，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得将食品堆积、挤压存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜、清洁和维修，校验温度(指示)计。
篇八：学校食堂从业人员培训内容
学校食堂从业人员培训内容
学校食堂从业人员培训内容
一、从业人员健康卫生要求
1.
食堂从业人员应拥有效的健康证明和食品安全知识培训合格证上
岗。
2.
学校要成立从业人员基础信息档案，按期张开食品安全知识培训，做好培训记录。
3.
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传患病(包含病原携带者)、活动性结核、化脓性或溢出性皮肤病以及其余有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接进口食品的工作。
4.
食堂从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫患病症的，应立刻走动工作岗位。待查明原由，除掉有碍食品卫患
病症或治愈后方可从头上岗。
5.
食堂从业人员应保持优秀的个人卫生，坚持做到
“四勤
”即勤洗手
和剪指甲、勤沐浴、勤剪发、勤洗工作衣帽。
6.
食堂从业人员操作时穿着洁净的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、不抽烟、不吃零食、不佩带饰物。
7.
从业人员穿工作服(包含衣、帽、口罩)上岗工作。
1/5学校食堂从业人员培训内容
8.
工作服应有冲洗保洁制度，按期进行改换，保持洁净，接触直接进口食品的工作服应每日改换，上卫生间前应在食品办理区内脱去工作服，每日从业人员应有两套或以上工作服。
9.
操作前手部应洗净，操作时手部应保持洁净，接触直接进口食品时，手部还应进行消毒并佩带一次性手套。
10.
接触直接进口食品的操作人员在有以下情况应洗手：
A.开始工作前;B.办理食品前;C上卫生间后;D.办理生食品后;E.办理
弄污的设备或饮食器具后;F.咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;G.办理动物或废物后;H.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其余部位后;I.从事任何可能会污染双手活动。
二、加工过程管理
1.
食品原料使用应依据先进先出的原则，实时清理销毁变质和过期食
品原料。
2.
不使用经过保鲜剂等药物浸泡的芹菜、豆芽菜、杏鲍菇等蔬菜。
3.
禁止采买加工以下食品：
(1)亚硝硫盐;(2)变质、霉变、生虫，混有异物或被有毒、有害物质污染的食品;(3)未经动物卫生监察机构检疫或检疫不合格的禽、畜肉类及其
2/5学校食堂从业人员培训内容
制品;(4)超出保质限时，或不符合食品标签规定的(预)包装食品;(5)食品安全风险较高的食品及食品原料，其余不符合食品安全标准和要求的食品。
4.
食品原辅料在使用前仔细检查感官性状能否正常。
5.
动物性、植物性、水产品食品原料应该冲洗;各切配区不一样样色标的刀具砧板不得混用，砧板立式寄存。
6.
原料、半成品、成品应分开寄存，依据性质分类寄存，已盛装食品的容器不得直接置于地上。
7.加工的食品每锅都必然烧熟煮透，中心温度不低于
至食用前寄存时间不超出
2小时。
70OC，烹饪后
8.
学校食堂不得销售凉拌菜，不得供给麻辣烫、油炸、有色肉制品等
食品。
9.
剩饭剩菜做到顿顿清，禁止连续销售或加工后再销售。
10.
留样冷藏冰箱必然专用，标记显然，每个品种留样量好多于100g，每餐留样时间好多于48小时，有专人看守并做详尽记录。
三、场所设备的洁净要求
3/5学校食堂从业人员培训内容
1.
地面洁净在每日竣工或有需要时进行，使用扫帚、拖把、刷子、清
洁剂及消毒剂等物件。洁净方法：
(1)用扫帚扫地
;(2)用拖把以洁净剂、清
毒剂拖地;(3)用刷子刷去余下污物;(4)用水完好冲净;(5)用干拖把拖干地面。
2.
墙壁、天花板(包含照明设备)及门窗洁净每个月一次，使用抹布、刷子及洁净剂等物件。洁净方法：(1)用干布除掉干的污物;(2)
用湿布擦或用水冲洗
;(3)用洁净剂冲洗
;(4)用湿布抹净或用水冲净
;(5)风干。
3.
工作台及冲洗盆在每次使用后洁净，使用抹布、洁净剂及消毒剂。
洁净方法：(1)除掉食品残渣及污物;(2)用水冲洗;(3)用洁净剂冲洗;(4)用
水冲净;(5)用消毒剂清毒;(6)风干。
4.
工具及加工设备在每次使用后洁净，使用抹布、刷子、洁净剂及消
毒剂。洁净方法：(1)除掉食品残渣及污物;(2)用水冲洗;(3)用洁净剂冲
洗;(4)用水冲净;(5)用消毒剂清毒;(6)风干。
5.
荒弃物暂存容器在每日竣工或有需要时洁净，使用刷子、洁净剂及
消毒剂等物件。
洁净方法：(1)除掉食品残渣及污物;(2)用水冲洗;(3)用洁净剂冲洗;(4)用水冲净;(5)用消毒剂清毒;(6)风干。
4/5学校食堂从业人员培训内容
6.
荒弃物暂存容器应加盖、搁置场所不得有不良气味或有害(有毒)气
体溢出，应防备有害昆虫的孳生，防备污染食品、食品接触面、水源及
地面。
7.
按期进行除虫灭害工作、防备害虫孳生、除虫灭害工作不可以在食品加工操作时进行，实行时对各样食品(包含原料)应有保护举措。
四、消毒要求
1.
餐具消毒应以热力消毒为主，化学消毒仅限于不耐高温餐器具。
2.
热力消毒按除渣、冲洗、冲洗、消毒、冲洗的程序进行。
煮沸、蒸汽消毒保持100OC10分钟以上;红外线消毒一般控制温度120OC保持10分钟以上。
3、学校应有专人负责消毒记录，消毒记录包含消毒时间、消毒对象、消毒方式、消毒药品及浓度、操作人员及检查人员。
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篇九：学校食堂从业人员培训内容
食堂人员培训内容三篇
食堂人员培训内容一篇
一、目标
通过培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。
二、培训对象
各级各类学校、托幼机构举办的学校食堂的管理人员和从业人员。
三、岗位基本要求
1.食堂管理人员
(1)热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为教育事业服务。
(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。
(3)高中或以上文化程度、具有一定的管理经验。
(4)参加岗位业务培训并取得合格证明。
2.食堂从业人员(包括炊事员、采购员、保管员、服务员等)
(1)热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。
(2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。
(3)具有一定的文化基础。
(4)具有良好的个人卫生习惯。
(5)参加岗位业务培训并取得合格证明。
食堂人员培训内容二篇
一、日常饮食安全注意事项有哪些？
日常生活中要注意饮食卫生，否则就会传染疾病，危害健康，“病从口入”这句话讲的就是这个道理，要注意：
（1）养成良好的饮食习惯。吃东西时不要狼吞虎咽；一日三餐定时定量，不暴饮暴食。
（2）养成吃东西以前洗手的习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。
（3）生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。
（4）不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。
（5）不吃腐烂变质的食物。食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。
（6）不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用、饮用会危害健康。
（7）在商店购买食品、饮料，要特别注意是否标明生产日期和保质期，不购买过期食品饮料。不食、饮过期食品饮料。
（8）不喝生水。水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全。
二、怎样去除蔬菜中的农药残留？
这里介绍四种方法：
1、浸泡水洗法：先用水冲洗掉蔬菜表面污物，然后用清水浸泡30分钟，基本上可除去大部分残留农药。
2、碱水浸泡法：先将蔬菜表面污物冲洗干净，然后浸泡到碱水中（大约500毫升水中加入碱面5到10克），停留5到15分钟，再用清水反复冲洗。
3、储存法：蔬菜上的残留农药随时间推移能缓慢地分解，冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜可以先存放一周再食用。
4、热水法：常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等，先将蔬菜表面污物洗净，然后放入沸水中，2到5分钟后捞出，用清水再洗一两遍即可。
三、什么叫蔬菜使用农药安全间隔期？
无公害蔬菜，就是清洁、鲜嫩；有毒、有害的物质含量低于人体安全食用标准的蔬菜，应符合营养学和医学的双重标准。目前无公害蔬菜生产还离不开化学农药，但在使用过程中必须遵循“严格、准确、适量”的原则。
目前常用的农药单剂近百种，蔬菜生产常用的杀虫剂、杀菌剂、除草剂就达40多种，无公害蔬菜生产使用农药应严格筛选，优先使用生物农药，有选择地使用高效、低毒、低残留的化学农药。
蔬菜体内农药残留量与最后一次施药距采收时间的长短关系密切。间隔期短，则农药残留量多，反之则少。因此，生产者定要严格掌握各种农药的安全间隔期。一般生物农药为3—5天，菊酯类农药为5—7天，有机磷农药为7—10天（少数14天以上），杀菌剂除百菌清、多菌灵要求14天以上外，其余均为7—10天。
四、细菌性食物中毒定义及如何预防？
细菌性食物中毒是指人们摄入含量有细菌或细菌素的食品而引
起的食物中毒，目前我国70—80%的食物中毒是细菌性食物中毒。
细菌性食物中毒的特点是：
1、有明显的季性。一般发在适合细菌生长繁殖的夏秋季节。
2、发病急病程短。一般进食后24小时内发病，短的数十分钟，长的72小时内，但经治疗2—3后天痊愈。
3、发病与饮食有关。中毒病人均吃同样的食物，临床症状基本相似。
4、无传染性。
细菌性食物中毒的发生原因为：
1、食品变质，或被细菌污染发生腐烂变质，但往往是轻度变质，不易发现或被认为问题不大，结果进食后引起中毒。
2、食品切块太大，烧煮时间太短使食品未烧熟煮透。
3、食品加工时生熟不分，包括刀、菜板、容器生熟不分，使熟食品受到污染。
4、食品保存不当，被苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫叮爬，有的食品未及时放冰箱冷藏，导致在常温下放置过长。
5、食品加工者带有病菌或在操作时不注意个人卫生而使食品受到污染。
细菌性食物中毒的预防措施为：
1、不购买、不加工变质的食品。
2、新鲜食品要及时加工，烹调前清洗干净，烹调时烧熟煮透，烹调好的食品不要在外存放太久，最好现烧现吃。另外，外购食品或隔夜食品要回烧后食用，对暂时不用或用不完的新鲜食品，应及时放入冰箱保存。
3、防止食品污染。加工食品必须做到生熟分开，刀、菜板、容器、用具要分开，用后要清洗干净，用前要进行消毒。此外生熟食品应分别存放。
4、食品加工时要注意个人卫生。
五、如何判别伪劣食品？
伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。
一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？
二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。
三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。
四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。
五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。
六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。
七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的"散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。
七、世界卫生组织（WHO）推荐食品安全制作五大“黄金守则”：
1保持清洁勤洗手—取食品前洗手、准备和加工食品期间经常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所、设备和餐饮具；避免虫、鼠及其其他动物进入厨房和接近食物。
2生熟分开生的肉、禽、蛋和海产品要与其它食物分开；生和熟食品的餐饮具、工具、用具要分开；避免交叉污染。
3彻底做熟食物要烧熟、煮透，中心温度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海产品；熟食再次加热要彻底。
4保持食物的安全温度熟食要保存在冰箱里，也不能够长时间存
放；熟食和凉菜做好后在室温下存放不得超过2小时；冷冻食品不要在室温下化冻；
5使用安全的水和原材料食品用水要安全；选择卫生安全的餐饮具；选择卫生安全的纸巾；水果和蔬菜要清洗干净，生吃要消毒；螃蟹、甲鱼、黄鳝要吃鲜活的。
六、什么是食物中毒？
食物中毒指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。
食物中毒的特点：
（1）毒的潜伏期较短。集体暴发性食物中毒时，很多人在短时间内同时发表或相继发病，在短时间内达到高峰。
（2）病人有大致相同的中毒表现。
（3）发病和吃某种中毒食品有关。凡进食这种中毒食品的人大都发病，没有进食这种中毒食品的人不发病。
食堂人员培训内容三篇
食品安全要注意什么：
1、洗手，是饮食安全第一步。
2、路边饮食、零食拒入口，疾病远离我们。
3、不买包装不完整、标示不明的食品，不吃隔餐食品、牛奶。
4、购买眼睛、鳞片明亮有光泽、肉质有弹性、无腥臭味的鱼，呈粉红色具弹性的肉；绝不买头、脚部以及尾扇部变黑、头部快脱落的虾。
5、防交叉污染：买回家中的食物，应分类分区贮放；烹调时，生、熟食分开处理，保持餐具与食器清洁。
6、禽畜类食物先除去内脏、清洗，并依每餐份量个别包装存放冰箱；蔬菜去污、除烂叶，不以一般报纸（可用白塑料薄膜纸）包裹置冰箱内，防油墨食入体内有碍健康。
教育学生养成良好的食品卫生习惯。
1、购买食品时要进行选择和鉴别，不购买“三无食品”。就是没有商标的食品不能买；没有生产日期的食品不能买；没有厂址的食品不能买。天气炎热，微生物繁殖迅速，食品容易变质，一旦不注意易发生食品中毒，故烹调及保存食物时应特别注意卫生，尤其是厨房环境设施卫生、个人卫生及食品原材料调理都要注意。
2、除了服药预防外，食疗也是方便可行的选择。一根白萝卜、半个橘子皮、三片生姜、两段葱白、一绺香菜，煲汤全家喝，就能够达到增强呼吸道防护能力的作用。
发生身体不适怎么办？
1、立即停止食用可疑食品。
2、饮水。立即喝下大量洁净水，稀释毒素。
3、催吐。用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。
4、用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医院检查，以便于诊断。
5、出现脱水症状（如皮肤起皱、心率加快等），应尽快将中毒病人送往附近医院救治。
喜欢零食是学生的天性，但往往在吃得高兴的同时却忘记要看看食品是否过期，是否变质，因此就存在一个很大的安全隐患。请同学们在享受零食时记住要吃安全放心的食品。预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖（一月一次）。保持教室、宿舍及环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。其次做到"六不吃"，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。再就是要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住"病从口入"的第一关。
1、认识食物中毒特征。
潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病
胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热
2、提高自我救护意识
出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，同时报告老师。
3、预防发生食物中毒
养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手
不吃生、冷、不清洁食物；
不吃变质剩饭菜；
少吃、不吃冷饮；
少吃、不吃零食；
不要长期吃辛辣食品；
不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水。
剧烈运动后不要急于吃食品喝水。
不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，尽可能在学校食堂就餐。千万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐。
不喝生水，建议喝标准的纯净水。
腌制品不能超过2天（两天内没问题）；
谨慎选购包装食品，认真查看包装标识；
查看基本标识，厂家厂址、电话、生产日期是否标示清楚、合格；
查看市场准入标志（QS）；
市场准入标志QS简介：为了保护人们饮食卫生安全，国家质量监督检验检疫局自2002年起，在全国范围内实施食品安全市场准入制度，对出厂食品，经过强制检验合格后，加贴市场准入标志，方便选购。2002年起，对小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋等5类食品；2003年下半年，对方便面、膨化食品、罐头、冷饮等10类食品，实施了市场准入制度。
食品安全真重要，病从口入危害大。良好习惯要养成，食品挑选切注意。
“三无”食品莫食用，有害物质在其中。小摊小贩莫相信，卫生更是谈不上。
过期食品切注意，吃了危害大又大。变质食品切分清，中毒机率高又高。
油炸腌制要少吃，健康危害正面临。饮料、冷饮要节制，损害牙齿的健康
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